Gastón escribió:A principios de Junio, en un minicongreso, un técnico del Laboratorio Arbitral Agroalimentario (
LAA) nos comentó que se habían detectado niveles de
metilmercurio superiores a lo admisible en casi todos los pescados de gran tamaño (emperador, atún...). Al superar el umbral de lo
establecido como admisible se consideraba
prudente recomendar una limitación del consumo de esas especies a una o dos raciones a la semana.
Lo más llamativo (y que a él, en principio, le molestaba) era que el conjunto de laboratorios competentes de la UE había elevado la advertencia la Comisión y ésta se había límitado a publicar dicha recomendación, pero
sin publicitarla, es decir, sin darle publicidad. En EEUU, nos dijo, hacía más de un año que similares recomendaciones se habían llevado a cabo con gran publicidad. Añadió que
el consumo de dichas especies en conserva en EEUU es muy superior al de la UE y que algunas especies tenían prohibida su comercialización.
Desde hacía algún tiempo ya se observaba que la concentración de Hg iba aumentando, pero las técnicas analíticas no eran lo suficientemente precisas ni abordables como para hacer estudios a gran escala. Tan sólo muy recientemente se han desarrollado herramientas que permiten detectar con suficiente sensibilidad y fiabilidad el metilmercurio. La ponencia del técnico del LAA precisamente versaba sobre el último método desarrollado para la cuantificación del metilmercurio en alimentos.
En esta cuestión hay varios matices que no se deben pasar por alto:
La concentración de metilmercurio en los pescados está en función del tiempo que dichos pescados están en el mar. No es tanto cuestión de tamaños o especies sino de tiempo. Más tiempo en el mar, más mercurio absorbido. y, normalmente, a más tiempo en el mar, mayor tamaño. El técnico consideraba seguros todos los peces que, digamos,
se pueden compran enteros: sardinas, boquerones, gallos, lenguados, caballas, merluzas, etc.
El mercurio no esta distribuido uniformemente por todos los oceanos (aunque todos están contaminados), pero los barcos de pesca sí. No hay manera de conocer el origen del pescado en conserva. Y muy raramente el de la pescadería.
¿Cuánto metilmercurio es admisible? ¿Qué cantidad de pescado? Son preguntas sin respuestas fáciles. El metilmercurio es extremadamente tóxico, por tanto, la única cantidad buena admisible es "cero", pero el "cero" en analítica cuantitativa no existe. Existe el "inferior a". Y ese "inferior a" varía según se desarrollan nuevas técnicas. Podemos tener la certeza de cuánto metilmercurio tiene consecuencias, pero no la certeza de cuánto metilmercurio
no la tiene. Carecemos de datos para
asegurarlo con toda certeza.
La normativa suele ir de la mano con las técnicas, pero a veces, por diferentes motivos -la presión de
lobbies de industrias y medioambientales o de simple agenda- se adelanta y dicta reglamentos que nadie sabe cómo verificar.
MÁS INFORMACION:
Metil mercurio. Recomendación de restringir el consumo de grandes peces (CEACCU)
El consumo de atún en lata en España no plantea riesgos de contaminación por mercurio (Revista Consumer)
IFIC
Contaminantes en Pescados y Mariscos: Una Guía Del Consumo Seguro Para Consumidores de Illinois (en castellano)
El Mercurio en el atún: NUEVAS PREOCUPACIONES SOBRE SEGURIDAD 
. Pensaba que ya lo había comentado por aquí, hace tres años, pero no lo he encontrado. Copio y pego:
